전체 글36 효소 효소(酵素, 영어: enzyme)는 기질과 결합해서 효소-기질 복합체를 형성하여 화학 반응의 활성화 에너지를 낮춤으로써 물질대사의 속도를 증가시키는 생체 촉매이다. 그리고 경우에 따라 속도를 조절하는 생체 보호기능을 수행하기도 한다.[효소는 기질을 생성물로 알려진 다른 분자로 전환시킨다. 세포의 거의 모든 대사 과정은 생명을 유지할 수 있을 만큼의 빠른 속도로 일어나야 하기 때문에 효소 촉매작용을 필요로 한다.[2] 대사 경로는 효소에 의존하여 개별 단계들을 촉매한다. 효소에 대해 연구하는 학문을 효소학이라고 하며, 최근에 유사효소(pseudoenzyme) 분석의 새로운 분야가 성장하여 진화 과정에서 일부 효소가 생물학적 촉매 능력을 상실했다는 것을 알게 되었으며, 이는 종종 유사효소의 아미노산 서열과 .. 2025. 1. 10. 식혜와 수정과: 달콤한 발효 음료의 역사와 현대적 해석 한국의 전통 음료인 식혜와 수정과는 오랜 역사와 문화를 담고 있는 귀중한 유산입니다. 오늘은 한국 전통 음료 식혜와 수정과에 대해서 소개하려고 합니다.식혜와 수정과의 유구한 역사식혜와 수정과는 각각 다른 기원을 가지고 있지만, 둘 다 한국의 전통 음료로서 오랜 역사를 자랑합니다. 식혜의 역사식혜의 정확한 기원은 알 수 없으나, 북쪽 지방의 식해로부터 유래되었다는 설이 있습니다1. 가장 오래된 식혜의 흔적은 삼국유사에 초록된 '가락국기'에서 찾을 수 있습니다. 여기에는 수로왕의 제사에 술, 감주, 떡, 밥, 차, 와를 올린다는 기록이 있습니다.고려시대 문헌인 '동국이상국집'에도 식혜로 추정되는 음료에 대한 언급이 있습니다. 그러나 구체적인 기록은 1740년경 영조 때의 요리책 '수문사설'에 "송도의 식혜 .. 2025. 1. 9. 청국장의 힘: 속성 발효의 과학과 프로바이오틱스 효과 청국장은 한국의 전통 발효식품 중 하나로, 그 독특한 맛과 영양가로 오랫동안 사랑받아왔습니다. 오늘은 청국자의 힘에 대해서 소개하려고 합니다. 청국장의 역사와 속성 발효의 비밀 청국장의 역사는 고구려 시대까지 거슬러 올라갑니다. 고구려의 옛 영토인 만주 지방의 기마 민족들은 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녔습니다. 말의 체온에 의해 삶은 콩이 자연발효된 것이 청국장의 원조라고 볼 수 있습니다.청국장의 속성 발효가 가능한 이유는 바로 Bacillus subtilis라는 박테리아 때문입니다. 이 박테리아는 볏짚에 자연적으로 서식하는 야생 고초균으로, 40~50℃에서 가장 활발하게 활동합니다2. 이 온도 범위에서 B. subtilis는 콩의 단백질을 빠르게 분해하여 아.. 2025. 1. 9. 전통 식초의 재발견: 한국 발효식초의 종류와 현대적 활용법 한국의 전통 발효식초는 오랜 역사와 문화를 담고 있는 귀중한 유산입니다. 오늘은 한국 전통 식초의 재발견에 대해서 설명하려고 합니다.한국 전통 발효식초의 종류와 특징한국의 전통 발효식초는 크게 곡물식초와 과일식초로 나눌 수 있습니다. 각각의 종류와 특징을 자세히 살펴보겠습니다. 곡물식초쌀식초: 쌀을 주원료로 하여 만든 식초로, 한국 전통 식초의 대표적인 예입니다. 보리식초: 보리를 원료로 만든 맥아식초는 보리 유래의 단백질이 분해되어 생성된 아미노산으로 인해 진한 향미를 내는 특징을 가지고 있습니다.오곡식초: 현미, 수수, 차조, 기장 등 5가지 곡물을 사용하여 만든 식초입니다. 초산정의 '오곡명초'가 대표적인 예로, 제조 과정에는 많은 시간과 정성이 필요합니다. 먼저 전통방식으로 술을 빚고 누룩을 만듭.. 2025. 1. 9. 장류의 세계: 된장, 고추장, 간장의 발효 비밀과 영양학적 가치 한국의 전통 발효 식품인 장류는 오랜 역사와 문화를 담고 있습니다. 오늘은 한국의 장류의 세계에 대해서 소개 하려고 합니다. 장류의 역사와 문화적 의미 장류의 역사는 한국의 농경 문화와 깊은 관련이 있습니다. 『삼국사기』의 기록에 따르면, 이미 삼국시대에 장류가 존재했음을 알 수 있습니다. 특히 신문왕이 부인을 맞이할 때 납폐 품목으로 '장'과 '시(메주)'를 보냈다는 기록은 장류가 이미 그 시대에 중요한 식품이었음을 보여줍니다.조선 시대에 이르러 장류 문화는 더욱 체계화되고 정교해졌습니다. 궁중에서는 '장고마마'라 불리는 상궁이 장을 담당할 정도로 장맛에 큰 관심을 기울였습니다10. 또한, 장을 담그는 날짜와 방법에 대한 미신도 존재했는데, 예를 들어 '신'씨 성을 가진 사람이 장을 담그면 장이 시어질.. 2025. 1. 8. 김치의 과학 :유산균의 마법과 건강 효능 탐구 김치는 한국의 대표적인 발효식품으로, 그 독특한 맛과 영양가로 세계적으로 주목받고 있습니다. 오늘은 김치 유산균의 효능에 대해서 소개해 드릴 예정입니다.김치 유산균의 특성과 발효 과정김치의 발효 과정은 유산균에 의해 주도되며, 이는 김치의 맛과 영양을 결정짓는 핵심 요소입니다. 김치 발효에 관여하는 주요 유산균으로는 락토바실러스(Lactobacillus), 류코노스톡(Leuconostoc), 웨이셀라(Weissella) 속 등이 있습니다. 김치의 발효 단계는 크게 4단계로 나눌 수 있습니다: 1.미숙기: 담근 직후로, 유산균의 수가 적고 발효가 거의 진행되지 않은 상태입니다. 2.적숙기: 유산균의 활동이 가장 활발한 시기로, 맛과 영양이 최적화됩니다. 3.과숙기: 신맛이 강해지고 유산균의 수가 감소하기 .. 2025. 1. 8. 이전 1 ··· 3 4 5 6 다음
